没什么比美食更能代表一个国家了，但在旅行中，你可能常常因为吃不到熟悉的餐食而苦恼，更不用提各种语言的菜单也常常让人饿着肚子却摸不到头脑。但意大利面无疑是一个无论你在哪个国家都能吃到的东西，而且它们虽然随着意大利人的足迹遍布各个角落，却保持了惊人的正宗感。所以，了解意大利面的故事，无疑是爱吃的你必修的功课。当你下一次在异国他乡不知道吃什么的时候，请记住：

然而，意面才不是没有故事“盖浇面”。

至今，关于意大利面起源的争议还存在于学术派和一部分意面狂热爱好者之间。有很多资料都曾指出意大利面最初的雏形是由马可波罗从中国旅行带回来的“手信”，然而，大约在公元 1000 年,就有一本名为《烹饪西西里意大利面和意大利粉的艺术》（译名）的书首次记录了意大利面的食谱，是意大利面爱好者们能查询到的最古老的美味“圣经”之一，也算是为意面血统正名的证据。

但不管怎样，几个世纪前的意大利的确因为这种把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的方法而大范围解决了粮食短缺的问题。最初的意大利面都是揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里烤，因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。

后来，辣椒和西红柿被引入意大利，面对新鲜的舶来品，好吃爱吃的意大利人就顺手拿它们做了酱料。到19世纪末，意大利面的三大酱料体系——番茄、白奶油和橄榄油酱就已完全形成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。

面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有500多种。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？没办法，面团太大，谁能用手揉动呢？

上面的图还只是意面种类的冰山一角，但类似的图谱看多了往往让人更加迷茫。

根本不需要点开大图，反正也记不过来

你一定已经晕头转向了吧。没关系，只要记住以下10种常见的意面，点餐还是不成问题的。

Spaghetti（长面）

-长面是最常见也是最传统的意面形状，圆形横截面，中等粗细，是意面基本款，通常是与番茄肉酱或芝士、奶酪一起搭配。

但仅仅是Spaghetti一类，又被分出了不同的名称和粗细。通常我们在意面包装上会看到数字的区分。1-3号是基本属是非常细的面条，5-11号是常规范围。如果面特别粗的话，7-11号就是通心面。标号再高就不是长形面条了，而是短面或异形面。当然，这些数字同样也代表着相对面条最适宜的烹煮时长。

Capellini（天使的发丝）

-比Spaghetti更细一些，细长金黄，就像传说中天使的头发，也被叫做Angel Hair。适合搭配清淡而充满自然味道的酱汁。

Macaroni（通心粉）

－是有弧度的短管面。据说一家经营面条和面片的店主，他的女儿小时候很调皮，在玩耍时把面片卷成空心条晾在衣绳上。店主将空心条煮熟后拌以番茄酱，闻名世界的通心粉诞生了。通心粉也格外适合搭配厚重的奶油或芝士酱汁。

Fettuccine (意大利宽面)

-Fettuccine看着有点像河粉，但更有弹性和嚼劲。

Penne (斜管面)

-Penne两头尖尖的，其斜口处类似于鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味。不仅可以加番茄、大蒜、食用油和红辣椒来调制最古老的意大利菜式，还可以配合肉末、洋葱、西芹、胡萝卜和番茄调制成波伦尼亚菜式。

Fusilli (螺旋粉)

-Fusilli就像放大版的螺丝钉，其螺旋的形状，能更好的将酱料卷起，是最适合用于制作沙拉的意大利面形状之一。

Farfalle (蝴蝶结面)

－蝴蝶结面，面如其名，形状就像一个个蝴蝶结。它最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁，或是由各种蔬菜烹饪而成的酱料。

Conchiglie（贝壳面）

－贝壳面顾名思义，就是形状像贝壳的面。它适合搭配细碎的肉酱或鲔鱼酱，简单的奶油酱也是不错的选择。较为细致的小贝壳面可以用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。

Lasagne (千层面)

-千层面通常是由新鲜面皮，中间夹入肉馅、奶酪或是蔬菜层层叠起，大多为方形，用焗烤的方式料理而成，有时还会淋上一层用无盐奶油制成的白酱汁。

Ruote（车轮面）

横截面为车轮形的短通心粉。适合以橄榄油为底料的系列清淡酱料。

5

种面与经典酱汁的组合

SPAGHETTI最佳搭档—香蒜酱、用番茄、蒜和洋葱以及杂菜熬制的红酱汁

PENNE最佳搭档—厚重的浓酱汁、波伦亚式肉酱（最常见的红汁肉酱）、芝士黄油酱汁烘焙

FARFALLE最佳搭档—香蒜酱、奶酪酱，但几乎任意意面酱料都很适合蝴蝶面

SHELLS最佳搭档—如果是大号的贝壳面，可以在其中填入肉酱或奶酪酱，中号贝壳面适合做沙拉。而小号贝壳面则最适合浓郁的奶酪酱

FUSILLI最佳搭档—沙拉、波伦亚式肉酱、或浓酱汁

美味意面DIY的小窍门

锅：

要煮出软硬适中又有韧度的美味意大利面，首先锅的选择就非常重要，以面条投入锅中时水可以完全覆盖过所有面条的长深型的锅最好。但煮面时千万不能盖锅盖。

水:

要用大量的水！越多越好，随时保持滚烫！水不够多，下面时水温下降太快，煮出来的面不会好吃。另外一定要在水里加盐！什么咸度？海水的咸度！（大约1L水10g盐），以保证面条紧缩有弹性。

时间：

一次煮的面份量不能太多，通常是每人80克。这也是保持滚烫水温的方法之一。当然现在市面上有很多分意面的小工具，可以帮助你取得精确的份量。