优质的咖啡豆、一台好点的研磨机，再加上你对咖啡满满的热爱，在家制作出一杯好咖啡，其实就是这么简单。

咖啡豆的种类和烘焙程度，是制作一杯好咖啡的关键。

咖啡豆的生产过程简单来说，经历了如下几个阶段：

首先要有一颗咖啡树

然后咖啡树结出了咖啡果

接下来要对咖啡果进行日晒或者水洗的处理，剥离果皮和果肉，就得到了咖啡生豆

生豆经过烘焙就变成了熟豆

最后再将熟豆磨成咖啡粉

目前，在市场上有销售的咖啡有生豆、熟豆和咖啡粉三种，先生推荐大家购买新鲜的咖啡熟豆，由于经过烘焙后的咖啡熟豆，其味道会随着水分、二氧化碳等a挥发而逐渐消失，因此建议最佳的方式是到当地的咖啡馆或线上购买现烘焙的咖啡豆，切记不要一次买太多，两周的量就刚好。

世界上一共有4种咖啡树，但现在我们经常能喝到的咖啡主要是两种咖啡树上结的果，阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。

插播一段科普：

阿拉比卡（Arabica）

产地：中南美洲热带地区

种植地：海拔900~2000米的高山坡地上

人力：需要高度人工密度照料

口味：较丰富，均衡

咖啡因含量：较低

价格：较高

豆形：较小，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整

罗布斯塔（Robusta）

产地：非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印度尼西亚

种植地：海拔200~600米的高山坡地上

人力：相比之下，不需太多人力

口味：较贫乏，苦味有余酸度不足

咖啡因含量：较高，是Arabica的2倍左右

价格：较低

豆形：较大，正面渐趋圆形，背面呈圆凸裂纹直，有点像薏仁

此外，不同的土壤、气候也会对咖啡豆的品质有很大的影响，在购买咖啡豆时经常会看到热带水果、焦糖、坚果等多种风味。

美国特种咖啡协会SCAA（Specialty Coffee Association of America）按照咖啡的味道（酸、苦、甜、咸）和湿香（花香、果香、坚果、巧克力、香料等），对味谱进行了描述和标准化定义，推出了“咖啡风味轮”，上面提到的所有风味，正是来源于此。

当然，这主要是针对专业和精品咖啡从业者来说的，作为单纯的兴趣爱好，大可不必较真，自己喜欢最重要。

先生推荐6种常见咖啡豆

蓝山

产地：加勒比海、中美洲、牙买加Jamaica

烘焙方式：中深烘焙City Roast

特点：

口感：微酸，柔顺，甘而滑口，风味均衡

香气：清香

外观：较一般咖啡豆稍微大一点，表面光滑，硬度高

分级：从高到低分为蓝山No.1、No.2、No.3和蓝山混合，和比较特殊的蓝山圆豆（PB）

国内最负盛名的咖啡豆品种，一直以来都以“最贵最好”的形象出现。

牙买加蓝山咖啡的主要产区在圣安琪（St.Andrew）海拔6000英尺以上，价格偏高。

国际上有许多专业买家会专门收购该系列产品，部分较著名的咖啡庄园甚至在采收季节到来之前，就被咖啡行家收购一空。

海拔越高的地区，咖啡豆品质越佳，风味浓郁香醇，颗粒饱满，圆润般的果香，微酸、甘、苦皆适中，是众多咖啡老饕的极品。

目前国内常见的三个蓝山咖啡品牌有美必斯（M.B.C.F）、柯纳斯黛尔和瓦伦福。

除了蓝山咖啡，牙买加其他产区的咖啡等级也按从高到低分为：高山咖啡、牙买加优质和牙买加精选。

曼特宁

产地：印尼苏门答腊Indonesia Sumatra

烘焙方式：中深烘焙City Roast

特点：

口感：香醇浓郁，苦味较明显，酸度偏低

香气：焦糖

外观：生豆呈褐色或深绿色，烘焙后豆粒较大

分级：按照瑕疵豆的品质从Grade1（G1）到Grade6（G6）分为7级，G1为最优

在蓝山出现之前，曼特宁被认为是世界第一优良品，产量较少，价格较高。

曼特宁主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛和苏门答腊岛，90%为罗布斯塔种，其中苏门答腊岛所产的曼特宁最为有名。

如果你在市面上见到“黄金曼特宁”，需要知道这并不是一种分级标准，而是PWN公司特别为其颗粒饱满、尺寸较大的豆子而命名的。

由于本身酸度偏低，所以一般的冲调方式，都以曼特宁咖啡豆为基础，即使在长时间的保温或调制冰咖啡时，也不会出现令人讨厌的酸涩口感。

哥伦比亚

产地：哥伦比亚Colombia

烘焙方式：中深烘焙City Roast

特点：

口感：很好的酸度和甘甜味，具有独特的酸味和醇度

香气：十分均衡，浓郁的香气

外观：颗粒饱满，烘焙过的咖啡豆更显得大且漂亮

哥伦比亚是产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，尽管如此，但咖啡豆的整体品质更高。

较有名的产地有美特宁、玛莉萨雷斯、波哥大、亚美尼亚等，咖啡豆味道相当浓郁，品质、价格也很稳定。

哥伦比亚产区除产量大之外，从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货。

哥伦比亚咖啡给人的最大感受是柔滑，醇度中等，酸度低、口味偏甜，带一些坚果风味，适合中度或深度烘焙，单喝、拼配都不错。

耶加雪菲

产地：埃塞俄比亚Ethiopia

烘焙方式：中深烘焙City Roast

特点：

口感：微甜、柔和的果酸，甘性极佳，拥有独特的圆熟味道，极为优雅

香气：浓郁的果香和草木香

外观：豆子的颗粒较小，豆色不均匀

分级：两种分级方式，最早按照处理方法根据SCAA分为水洗：G1、G2，日晒：G1，G3，G4，G5（没有G2），数目越小等级越高；近年来由埃塞尔比亚商品交易所（ECX）统一杯测分级，精品豆分为A、B两组，每组再分1、2级，也就是说高品质的为A1级。

埃塞俄比亚被称为咖啡发源地，拥有堪称咖啡原产地的历史和传统，耶加雪菲是其最有名的品种。

大家耳熟能详的摩卡（Mocha），除了是指冲泡制作咖啡的方法及煮咖啡的器具和特殊调理方法外，其实也是耶加雪菲咖啡豆的另一种叫法。

如果你喜欢偏酸的口感，耶加雪菲是一个性价比很高的选择，拥有强烈的花香，微妙果酸，柔和的佛手柑和柠檬风味。

巴西

产地：巴西Brazil

烘焙方式：中深烘焙City Roast

特点：

口感：微苦微酸，性温和

香气：淡雅型，香味居中

外观：颗粒大，淡绿或为淡黄色的豆

巴西是世界上最大的咖啡产国，总产量世界第一，约占世界所有产量的一半。

巴西咖啡口味温和，微酸，微苦，没有大的缺憾，也没有特别出众的有点，比较中庸，所以出的精品咖啡不多，主要作为拼配豆使用。

非常适合初接触咖啡者尝试，酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。

夏威夷KONA

产地：夏威夷岛Hawaii

烘焙方式：深烘焙Full City Roast

特点：

口感：香醇，甘柔滑口，酸度适中

香气：诱人富有坚果味

外观：大粒带有蓝色半透明的豆

分级：KONA咖啡分四级，分别为最高级的Extra Fancy，Fancy，Prime及Gr. No.1等。

有一种说法是蓝山是“咖啡之王”，KONA是“咖啡之后”。因产量少且生产成本高，在精品咖啡近年来需求日增的情况下，市场上KONA的价格直追牙买加蓝山，上好的KONA豆也越来越难买到。

纯正的夏威夷KONA，富有坚果味和诱人的香气，由于岛屿地形加上火山土壤，具有非常特殊的口感，甜美甘柔滑口，不会太强烈，不会过酸，带有愉悦的葡萄酒香和酸，非常特殊。

编辑/董文路 文/Ten