开了48年的冰品店，老板从30岁做到78岁，对食材挑剔的他把客人越养越刁， 比如橙子汁就一定要喝人工现压的。机器压的不好吗？老板说，机器压的太紧实，容易有皮的味道，还是人工力道拿捏最对。小小一间凉水摊，讲究得很，有人说这就是正宗的“古早味”。

什么是“古早味”？

“古早”这个词在福建闽南地区以及台湾地区用得比较多，而且在看台湾节目时经常可以听到，比如古早味的食物，古早味的店铺，古早味的房子。

这个词本身就带有一点怀旧的味道，“古早味”指的是古味，就是根据历史的制作方法和旧时口味，而有古早味的东西，大多指让人怀念的的事物。

“古早”的食物

古早味这个词前段时间又再次火了起来是因为一个沙茶酱广告。

广告中的妈妈非常容易受伤，而且在受伤后一定要在夕阳西下的窗口唱心酸歌，虽然场景十分诡异但实在太具有魔性。不过抛开这些，沙茶酱在台湾菜里的确是经常出现的，深深存在于当地人的记忆中，所以说沙茶酱是古早味的酱料也是再适合不过。这段广告除了有些创意成分外，在布景和着装方面的怀旧感也是为了保留这种古早味。

聊一聊沙茶酱

它是流行于潮汕地区的一种酱料，改良自马来西亚和印度尼西亚的沙嗲酱，其潮洲话读音为“沙嗲”（Sa teh），与粤语地区所说的沙爹酱有同样词源，但“沙茶”与“沙嗲”是完全不同的两种酱料。

沙嗲酱

沙茶酱甜味较轻、较咸，有虾干气味，但沙嗲酱略为偏甜、偏辛辣，而且花生较多，制作好的沙茶酱色泽金黄，与东南亚风味不同的是中国沙茶酱香而微辣并略带甜味。

古早味的食物有很多，比如卤肉饭、牛肉面、甘蔗汁、冬瓜茶、青草茶、芋圆、豆花、锉冰、芋冰等等。

就拿豆花来说，台湾并没有甜咸之争，都是甜豆花，通常加入红或黑糖水食用。这几年也有现将豆花雪藏而形成冻（冷）豆花。在冬日也有人为了驱寒，还会在糖水中加入姜汁和汤圆 一起食用，饱腹又暖身。

豆花口感干净单纯，可塑性也比较高，比如加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”、配芝麻糊的“黑白”或加入芒果的“芒果豆腐花”，无一不美味可口。

经常看到在夜市大排长龙的豆花店，究其原因大多是因为某家店有“古早味”，说穿了其实就是豆花香味十足，味道也比较单纯、爽口滑嫩，与过去的吃食有些相似之处。

早期化工食品产业不发达，对食物的料理通常用简单的烹饪手法加上少许的调味料，不精致但料好实在，这种简单料理做法影响到现在吃食，不同的是增加了近乎苛刻的精选食材还有精雕细琢的手工制作，虽说变得精致诱人，但原来那份朴实感是无法替代的，也许这也是古早味流行的重要因素之一。

更多的“古早味”

除了食物外，古早味还存在于各类店铺和器具上。

纺织品店的古早味：中川政七商店

1716 年创立的中川政七商店，以最高品质的传统手工工艺「奈良晒」麻织品起家，因为产品的高质量，曾为德川幕府和日本皇室供应麻料，并作为日本风土代表物在巴黎万国博览会上展出。

中川政七商店擅于将日式和纹、奈良鹿、富士山等代表性图样融入商品，这是新推出的大富翁，有实际的产地与工房、历史事件卡、以奈良的新乡土玩具「鹿」为主题的跳棋等，既有古早味又符合当下的审美。

而旗下第一个自主品牌「遊 中川 Yu-nakagawa」，于 1983 年创立，用奈良著名的「鹿」为主要视觉形象。

搭配天然麻料材质及日本传统工法，以「古老美好玩心」为概念，推出以手工纺织布料的和风生活杂货搭配木质结构的店面，在这里你可以感受到百年老店的古早味。

药妆店的古早味：BULY

它绝对是属于法国的古早味，BULY 成立于 1803 年，一百多年前Jean Vincent Bully 创造了这个品牌，他所创的润肤液具有神奇功效，堪称他那个时代的法国护肤品教父。

在19 世纪竞争激烈的香氛市场，BULY杀出重围，成为法国名媛们的最爱。法国文豪巴尔扎克 Honoré de Balzac 作品《人间喜剧》中的《赛查·皮罗多盛衰记》香水故事的灵感即源于此。

BULY的新店位于圣杰曼德佩区 Saint-Germain desPrès，临塞纳河的 Bonaparte 街。店内装潢氛围依然保持着 19 世纪的风貌，以法式橱柜和精致蓝白瓷砖装饰。

视觉方面也采用手绘素描或油画等手法，有着浓浓的古早味，仿佛时间在这里一直都是静止的，而每一件商品也都如同艺术品般耀眼。

文具店的古早味：鳩居堂

「鳩居堂」如今是日本最古老的文房用品店之一，分别在京都和东京，拥有两家店，其中位于东京银座五目丁的店铺，一向都是文人墨客及观光客们必去搜罗的地方。

不仅如此，除了大家熟悉的日本香堂，「鳩居堂」的香品可谓兼顾和覆盖了从门外汉到资深玩家的各种级别，是公认的日本香翘楚。

创立于1663 年的「鳩居堂」，在江户时代从药店起家，其名取自《诗经·召南·鹊巢》中的「维雀有巢，维鸠居之」，鸠占雀巢本不是褒义，但其背后却隐喻着感激先人恩泽和庇护，所做的事只是代先祖保管传统的经营哲学，鸠居堂的文房用品及熏香一直都供给日本宫中御用，据说当年常常为齐白石、金北楼制笔的京城著名制笔艺人李福寿，也曾参照过鳩居堂的毛笔制作。

鳩居堂出品的单筒线香，最适宜有心进阶入门熏香的人士，沉香和白檀为主料的合香，经由制香师们代代相传恪守数百年的古方，绝对是熏香里的古早味了。

创造性的古早味：CARRY ON COCKTAIL KIT

人们喜欢快捷方便，自从雀巢公司在 1938 年发明了世界上第一杯速溶咖啡以后，它已经成为不可或缺的产品了，现如今，CARRYON COCKTAIL KIT 鸡尾酒便携包的出现，则让随时随地调制一杯鸡尾酒也成为了现实。

来自纽约的 W&P Design 工作室与 Punch 工作室携手推出的这款鸡尾酒便携包，复古风格的锡盒里，包含有调制复古鸡尾酒所需的：配方卡、搅拌棒、亚麻杯垫、两包蔗糖，还配有一小瓶产自委内瑞拉的安哥斯图娜苦味酒。

不只随时随地，当你不得不面对漫长旅程的时候，拿出 CARRY ON COCKTAIL 锡盒，按照配方调制一杯鸡尾酒，会有效缓解旅行的疲劳，很多时候，是需要把自己或者把别人灌醉一点。

森林里的古早味：BAPE HEAD

ABATHING APE近期推出了一款 Eau de Toilette 男士香水，这也是品牌在 15 周年纪念香水后的第二次尝试。

除了外包装上标志性的「BAPE CAMO」迷彩图样之外，这款香水还选择以品牌最具代表性的「BAPE HEAD」猿人头造型示人，至于香调则是以馥郁的檀香木为主，让人联想到令人怀念的气息，非常适合春夏季节使用。

编辑/董文路 文/祝一杰